有(yǒu)關“多(duō)肽營養”的概念，人(rén)們或者覺得(de)生(shēng)疏，或者不以為(wèi)然，覺得(de)它和(hé)蛋白質營養是一碼事。的确，多(duō)肽本身就是蛋白質在消化道(dào)經消化酶降解而成的大(dà)小(xiǎo)不同的中間(jiān)産物。如果單從蛋白質所能提供的氨基酸種類和(hé)比例來(lái)考慮，所謂的蛋白質營養和(hé)多(duō)肽營養應該是等同的。那(nà)麽多(duō)肽營養的優越性體(tǐ)現在哪兒呢?
要回答(dá)這個(gè)問題，我們首先設想：在獲取蛋白質營養時(shí)，如果我們模拟食物蛋白質的酶促降解機制(zhì)和(hé)旁路胃腸道(dào)消化過程，在體(tǐ)外生(shēng)物反應器(qì)中用各種蛋白酶将蛋白質水(shuǐ)解成多(duō)肽後直接口服，能否籍此建立一條快速、簡便、高(gāo)效地補充氨基酸的途徑，以求得(de)人(rén)體(tǐ)對蛋白質的最大(dà)吸收和(hé)充分利用呢？答(dá)案是可(kě)定的。直接口服多(duō)肽與直接口服或靜脈輸入複合氨基酸營養液相比，價格便宜且又有(yǒu)異曲同工之效，尤其是對消化吸收功能障礙和(hé)體(tǐ)弱多(duō)病者是一種長期營養補充的最佳選擇。
近年來(lái)，生(shēng)物活性肽結構和(hé)功能研究再現高(gāo)潮，也促進了多(duō)肽營養的發展和(hé)概念更新。國內(nèi)外權威營養學雜志(zhì)刊登了一些(xiē)研究成果，有(yǒu)力地推動了營養學的向前發展,并提出了一些(xiē)新的觀點，概括如下:
(l) 蛋白質水(shuǐ)解後，産生(shēng)的中低(dī)肽成分的保健功能可(kě)以代替水(shuǐ)解終産物氨基酸的營養作(zuò)用。
(2) 腸道(dào)吸收不僅是以氨基酸的形式，更多(duō)的是以小(xiǎo)分子肽的形式。
(3)飲食中不同長度的小(xiǎo)分子肽段均能完整地被腸道(dào)吸收進入血液，并能在組織水(shuǐ)平上(shàng)引起機體(tǐ)的生(shēng)物學效應。
(4)生(shēng)物活性肽研究提示，多(duō)肽除了有(yǒu)作(zuò)為(wèi)營養物促進生(shēng)長發育的作(zuò)用外，還(hái)具有(yǒu)調節機體(tǐ)生(shēng)理(lǐ)功能的作(zuò)用。
(5)組成多(duō)肽的氨基酸不一定是必須氨基酸，多(duō)肽具有(yǒu)原蛋白質和(hé)氨基酸所沒有(yǒu)的獨立生(shēng)理(lǐ)功能。
(6)食物蛋白質消化過程中所産生(shēng)的小(xiǎo)肽或體(tǐ)外酶解蛋白質所産生(shēng)的中低(dī)肽在滿足人(rén)體(tǐ)必需氨基酸的需要後，還(hái)補充了能調節人(rén)體(tǐ)生(shēng)理(lǐ)功能的生(shēng)物活性物質。
在上(shàng)述的觀點中，第6點是多(duō)肽營養學中最主要的觀點之一。其理(lǐ)由是：
① 多(duō)肽能表現出原蛋白質的組成氨基酸所不具備的獨立生(shēng)理(lǐ)活性;
② 這些(xiē)具有(yǒu)獨立生(shēng)理(lǐ)功能的多(duō)肽不一定由必需氨基酸組成；
③ 隻需極微量就能對機體(tǐ)起到調節作(zuò)用。
多(duō)肽營養概念的提出為(wèi)功能食品和(hé)食品添加劑的深入挖掘提供無限生(shēng)機，它們安全性高(gāo)、結構及活性多(duō)樣、易被吸收利用，是蛋白質經典營養概念的新發展和(hé)新突破，而且會(huì)為(wèi)功能性食品的發展提供無限生(shēng)機。
來(lái)源：中食多(duō)肽