有(yǒu)數(shù)據顯示，我國糖尿病患者1.26億，高(gāo)血脂人(rén)群1億，超重肥胖人(rén)群2億，越來(lái)越多(duō)的人(rén)因為(wèi)膳食結構不合理(lǐ)而導緻亞健康。同時(shí)，農村人(rén)口慢性病患病率持續上(shàng)升，貧困地區(qū)兒童生(shēng)長遲緩情況依然存在。面對這些(xiē)健康問題，功能食品應該發揮怎樣的作(zuò)用？應從哪個(gè)角度去開(kāi)發功能食品？
功能食品備受關注
近年來(lái)，随着人(rén)們生(shēng)活水(shuǐ)平的提高(gāo)以及對健康的重視(shì)程度，功能食品越來(lái)越被人(rén)們關注和(hé)認可(kě)，功能食品也一直是國際食品界的熱門(mén)話(huà)題。目前國內(nèi)還(hái)沒有(yǒu)功能食品的法律定義，但(dàn)國家(jiā)文件中多(duō)次出現“功能食品”字樣，如2017年國家(jiā)發改委、工信部《關于促進食品工業健康發展的指導意見》提出，開(kāi)展食品健康功效評價，加快發展嬰幼兒配方食品、老年食品和(hé)滿足特定人(rén)群需求的功能性食品。科技(jì)部、國家(jiā)發改委等制(zhì)定的《“十三五”健康産業科技(jì)創新專項規劃》提出，圍繞嬰幼兒、孕婦、老年人(rén)的健康營養問題，重點推動抗衰老産品、膳食補充劑、營養強化食品、功能食品、特殊醫(yī)學用途食品的研發。
國外對功能食品是如何認識的？日本營養學家(jiā)對功能食品的定義是：凡以具有(yǒu)食品成分，能調節機體(tǐ)功能，在機體(tǐ)內(nèi)能體(tǐ)現出防禦功能、調節功能、預防和(hé)康複病症功能為(wèi)目的而設計(jì)加工的食品叫功能食品。
美國伊利諾伊大(dà)學從事健康食品研究的科學家(jiā)認為(wèi)，功能食品具有(yǒu)生(shēng)理(lǐ)活性，可(kě)提供除基本營養素之外的特殊營養，并能防止疾病的發生(shēng)和(hé)促進病人(rén)的康複。
我國的保健食品可(kě)以認為(wèi)是功能食品，保健食品定義中就有(yǒu)“聲稱具有(yǒu)特定保健功能的食品”的表述。國內(nèi)外的研究均證實，功能食品在保護人(rén)體(tǐ)健康、降低(dī)疾病風險方面越來(lái)越發揮着重要作(zuò)用，因為(wèi)多(duō)數(shù)食品都能提供不同的營養素，未來(lái)功能食品的發展和(hé)開(kāi)發前景非常廣闊。
自1982年以來(lái)中國居民膳食營養素攝入變化的情況。蛋白質攝入量沒有(yǒu)太大(dà)變化，但(dàn)蛋白質結構發生(shēng)變化，原來(lái)以植物性蛋白質為(wèi)主變為(wèi)以動物性蛋白質為(wèi)主。碳水(shuǐ)化合物主要來(lái)源為(wèi)谷薯類食物，米和(hé)面的整體(tǐ)消費量從1982年到2012年下降的幅度并不大(dà)，下降最多(duō)的是其他谷類，從1982年的每人(rén)每天103.5克下降到2012年的每人(rén)每天16.8克，薯類從1982年的每人(rén)每天179.9克下降到2012年的每人(rén)每天35.8克。在蔬菜攝入量下降的同時(shí)，深色蔬菜攝入量遠遠沒有(yǒu)達到全部蔬菜量的50%這一水(shuǐ)平。中國居民水(shuǐ)産品的消費率隻有(yǒu)42.9%，也就是說超過一半的中國人(rén)不吃(chī)水(shuǐ)産品，魚蝦消費更低(dī)，隻有(yǒu)22.7%。
面對膳食結構的變化，如何利用功能食品進行(xíng)營養幹預？功能食品從哪個(gè)角度進行(xíng)開(kāi)發？我國的保健食品的發展趨勢是去劑型化，要改造主食，讓其具有(yǒu)更強的功能性，讓主食功能化、功能食品主食化。比如，開(kāi)發低(dī)升糖指數(shù)即低(dī)GI食品，像低(dī)GI糕點、配餐棒，讓糖尿病人(rén)不再為(wèi)每天吃(chī)主食而擔驚受怕。目前技(jì)術(shù)上(shàng)可(kě)以達到根據不同營養素需求對米、面、粥進行(xíng)重組，利用食物GI值調控技(jì)術(shù)、臨床驗證研究技(jì)術(shù)、多(duō)組學研究技(jì)術(shù)、控糖功能主食加工技(jì)術(shù)對普通(tōng)食品進行(xíng)調整，形成低(dī)GI食品，比如低(dī)GI碗粥、低(dī)GI竹筍曲奇、低(dī)GI功能米、低(dī)GI芝士蒸蛋糕、低(dī)GI代餐粉等。低(dī)GI食品不僅适合糖尿病患者食用，40年的全球研究發現，健康的低(dī)GI飲食對所有(yǒu)人(rén)群和(hé)整個(gè)生(shēng)命階段都有(yǒu)益，平時(shí)蒸煮方式、咀嚼方式、飲食習慣都與GI值有(yǒu)關。
目前保健食品同質化嚴重，要在認真分析消費者需求的基礎上(shàng)開(kāi)發功能食品。随着消費觀念的不斷成熟，提供功能和(hé)目标更加明(míng)确的産品并定制(zhì)服務是大(dà)勢所趨，私人(rén)定制(zhì)功能食品成為(wèi)最新潮流，比如，癌症患者化療後對胃粘膜産生(shēng)損傷，如何做(zuò)一款促進胃腸黏膜修複的産品，腸道(dào)的屏障又如何修複，這是患者急需的。随着大(dà)衆個(gè)性化需求越來(lái)越強烈，我國低(dī)水(shuǐ)平同質保健食品将逐漸被淘汰，産品研發逐漸成為(wèi)首要競争手段，産品更新換代的周期縮短(duǎn)。目前保健食品行(xíng)業中小(xiǎo)企業密集、投資過億元企業小(xiǎo)于總量2%，産品研發投資遠低(dī)于銷售額的10%，因此要改變這一現象來(lái)迎合新時(shí)期大(dà)衆對功能食品的需求。
特醫(yī)食品發展空(kōng)間(jiān)廣闊
有(yǒu)數(shù)據顯示，全世界每年消費特殊醫(yī)學用途配方食品約560億—640億元，市場(chǎng)每年以6%的速度遞增。但(dàn)目前我國這類産品的市場(chǎng)規模很(hěn)小(xiǎo)，總量不足6億元，不能滿足實際臨床需要。
國外大(dà)量臨床試驗證明(míng)，特殊醫(yī)學用途配方食品可(kě)以使患者縮短(duǎn)住院周期、節省醫(yī)療費用、保護胃腸道(dào)功能，具有(yǒu)很(hěn)好的成本效益。
我國目前特殊醫(yī)學用途配方食品已發布一個(gè)規範标準、兩個(gè)産品标準，即良好生(shēng)産規範GB29923-2013、特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通(tōng)則GB25596-2010（1歲以下）、特殊醫(yī)學用途配方食品通(tōng)則GB29922-2013（1歲以上(shàng)）。
《特殊醫(yī)學用途配方食品通(tōng)則》參考歐盟标準，結合我國應用管理(lǐ)情況分為(wèi)全營養配方食品、特定全營養配方食品、非全營養配方食品三類。全營養配方食品指可(kě)作(zuò)為(wèi)單一營養來(lái)源滿足目标人(rén)群營養需求的特殊醫(yī)學用途配方食品。特定全營養配方食品指可(kě)作(zuò)為(wèi)單一營養來(lái)源能夠滿足目标人(rén)群在特定疾病或醫(yī)學狀況下營養需求的特殊醫(yī)學用途配方食品，其是在滿足相應年齡段全營養配方食品的基礎上(shàng)，依據特定疾病的病理(lǐ)生(shēng)理(lǐ)變化而對部分營養素進行(xíng)适當調整。符合特定全營養配方食品技(jì)術(shù)要求的産品，單獨食用時(shí)即可(kě)滿足目标人(rén)群的營養需求。非全營養配方食品指可(kě)滿足目标人(rén)群部分營養需求的特殊醫(yī)學用途配方食品，其不能作(zuò)為(wèi)單一營養來(lái)源滿足目标人(rén)群的營養需求，需要與其他食品配合使用。非全營養特殊醫(yī)學用途配方食品應在醫(yī)生(shēng)或臨床營養師(shī)的指導下，按照患者個(gè)體(tǐ)的特殊狀況或需求而使用。
來(lái)源：中國食品報新聞
