随着人(rén)們的生(shēng)活水(shuǐ)平不斷提高(gāo)，人(rén)們最願意投資的就是健康。在這種市場(chǎng)需求的引領下，功能食品将往哪個(gè)方面發展？全國食産委秘書(shū)長黃聖明(míng)、中國農大(dà)教授胡小(xiǎo)松、北京聯合大(dà)學教授金宗濂、北京市食品研究所工程技(jì)術(shù)開(kāi)發中心主任劉誠和(hé)華南理(lǐ)工大(dà)學教授鄭建仙等專家(jiā)展開(kāi)了探討(tǎo)。
觀點一:增強“幸福感”功能
“功能食品不同于藥品，它不能治病，充其量能降低(dī)某種疾病發生(shēng)的風險，比如降血糖、降血脂降血壓等。”金宗濂說，“藥是針對病人(rén)的病，而功能食品針對的是亞健康，具有(yǒu)增進健康的作(zuò)用。”
金宗濂認為(wèi)，功能食品要産業化，就應該增強功能食品的“幸福感”，給人(rén)帶來(lái)愉悅，将它帶進人(rén)們的一日三餐。
金宗濂強調，企業在開(kāi)發功能食品時(shí)還(hái)要注意原料的用量問題，如“多(duō)大(dà)劑量為(wèi)安全劑量”、“多(duō)大(dà)劑量為(wèi)有(yǒu)效劑量”，企業都要進行(xíng)科學的認定。
觀點二:要取信于消費者
鄭建仙認為(wèi)，中國的功能食品企業在市場(chǎng)開(kāi)拓中面臨的挑戰很(hěn)大(dà)。改革開(kāi)放以來(lái)，中國的功能食品曆經了幾個(gè)發展高(gāo)潮，曆經一代一代發展下來(lái)，到了1996年，功能食品迎來(lái)了全行(xíng)業的危機，也就是信任危機。
“消費者在花(huā)費了巨大(dà)的代價之後，發現保健品就是那(nà)麽一回事。這裏有(yǒu)一個(gè)行(xíng)業怪圈，就是我國的功能食品價值跟價格嚴重背離。5元錢(qián)的東西非得(de)賣到100元錢(qián)才能賣得(de)出去，賣到30元錢(qián)企業就會(huì)虧本。”鄭建仙認為(wèi)，這看起來(lái)是好事情，說明(míng)這個(gè)行(xíng)業裏頭有(yǒu)巨大(dà)利潤空(kōng)間(jiān)，但(dàn)巨大(dà)的利潤空(kōng)間(jiān)背後也隐藏着巨大(dà)的風險。
企業該如何突破瓶頸？鄭建仙認為(wèi)，關鍵是企業要取信于消費者。“我們中國的消費者可(kě)以說是全世界最迷茫的消費者，經曆這麽多(duō)商家(jiā)的炒作(zuò)，現在又進入另一個(gè)迷茫狀态——你(nǐ)炒作(zuò)得(de)越厲害，消費者越不信任你(nǐ)。”鄭建仙說。
另外，消費者對功能食品還(hái)另有(yǒu)一個(gè)不理(lǐ)性的期待。“就是現在普通(tōng)的消費者，對保健品，不管老産品還(hái)是新産品，他能接受的周期就是兩個(gè)星期。”鄭建仙進一步解釋道(dào)，“就是消費者嘗試了一個(gè)新的功能食品，在兩周內(nèi)如果沒看到效果，就會(huì)馬上(shàng)換品牌。”
胡小(xiǎo)松認為(wèi)，功能食品的定位就是健體(tǐ)強身，而不是治病救人(rén)，治病一定要追求立竿見影(yǐng)，藥到病除，而功能食品吃(chī)了兩周不可(kě)能就有(yǒu)效果，因為(wèi)功能食品本身就是不以治療為(wèi)目的，如果消費者非要立竿見影(yǐng)，那(nà)反過來(lái)說，隻要會(huì)立竿見影(yǐng)，那(nà)就不是功能食品。
鄭建仙認為(wèi)，要取信于消費者，最根本的是要靠科技(jì)進步。“現在保健品的一個(gè)怪現象就是特别喜歡造概念、造理(lǐ)論，宣傳一個(gè)什麽産品非得(de)造一個(gè)離奇的概念，但(dàn)是現在我們的産品靠這種手段來(lái)推向市場(chǎng)的成功率已經不高(gāo)了。”他說。
觀點三：挖掘傳統功能元素
舉了個(gè)例子。在很(hěn)久以前保加利亞有(yǒu)個(gè)長壽村，俄羅斯的一位營養學家(jiā)到當地調查為(wèi)什麽那(nà)裏的人(rén)會(huì)長壽，結果發現那(nà)裏的人(rén)把奶放酸了才喝(hē)，于是這位營養學家(jiā)就開(kāi)始關注酸奶的發酵是不是跟長壽有(yǒu)關。後來(lái)研究的人(rén)經過上(shàng)百年的研究，終于确認了酸奶發酵産生(shēng)的益生(shēng)菌和(hé)人(rén)的健康、壽命有(yǒu)關，于是一個(gè)很(hěn)大(dà)的酸奶産業應運而生(shēng)。
企業要開(kāi)發傳統食品，可(kě)以優先着眼于當地的傳統食品。他認為(wèi)福建也有(yǒu)很(hěn)多(duō)功能豐富的傳統食品，比如海産品，若結合當地的特色傳統食品進行(xíng)新産品開(kāi)發，會(huì)讓企業在成本控制(zhì)、品質控制(zhì)上(shàng)發揮更大(dà)的優勢，同時(shí)也會(huì)帶動當地農業的發展。
觀點四：實行(xíng)平民化價位
在劉誠看來(lái)，與美國營養補充劑相比，我國的功能食品價位太高(gāo)，離老百姓太遠。“要讓普通(tōng)老百姓都能消費得(de)起，中國的功能食品産業才能做(zuò)大(dà)做(zuò)強。”劉成說。
“美國的飲料、營養棒、功能早餐、奶制(zhì)品等都有(yǒu)功能化的産品，但(dàn)價格跟普通(tōng)食品的差距不大(dà)。”劉誠說，而中國生(shēng)産的同樣的産品，價位卻比美國高(gāo)出很(hěn)多(duō)。
劉誠認為(wèi)，并不是原料越貴産品就越好。他說，中國擁有(yǒu)很(hěn)多(duō)營養價值高(gāo)、價位低(dī)的原料，比如食用菌。“雖然中國每年有(yǒu)1800萬噸的食用菌産量，産值卻隻有(yǒu)800億元，算(suàn)起來(lái)每噸售價隻有(yǒu)4000元，也就是1斤2元錢(qián)左右。目前我們還(hái)停留在賣原料階段。但(dàn)其他國家(jiā)從我國進口食用菌過去，經過深加工，産品1斤可(kě)賣到30元以上(shàng)。”
來(lái)源：功能食品配料網