消費者越來(lái)越意識到腸道(dào)健康，不僅僅意味着消化系統健康，而是與整體(tǐ)健康息息相關。在這種意識的轉變之下，腸道(dào)健康成為(wèi)了消費者最為(wèi)關注的健康需求，促進腸道(dào)健康的功能性食品也随之不斷發展。
腸道(dào)友(yǒu)好型食品
随着腸道(dào)友(yǒu)好型食品持續在消費群體(tǐ)中引起共鳴，讓我們一起來(lái)看看它們可(kě)以産生(shēng)的益處——從免疫力到助眠和(hé)緩解壓力，并探討(tǎo)這些(xiē)益處将如何繼續支持該品類的增長。
對于促進消化健康的功能性食品的需求并不是一種新的趨勢，但(dàn)似乎會(huì)持續下去，并有(yǒu)可(kě)能不斷發展。
根據 Kerry Taste and Nutrition 公司開(kāi)展的消費者調查，“消化健康”在全球消費者購買“健康生(shēng)活方式産品”的理(lǐ)由中的排名，由 2019 年的第 4 位上(shàng)升至第 3 位。在過去的六個(gè)月裏，消費者食用益生(shēng)菌的占比從 2019 年的 20%上(shàng)升為(wèi) 25%，即每 4 位消費者中就有(yǒu) 1 位食用益生(shēng)菌。
Kerry 公司負責全球積極保健投資的副總裁 John Quilter 說，有(yǒu)一系列因素支持這一持續性趨勢。他注意到：“老齡化和(hé)生(shēng)活方式的改變等增加了消化系統疾病的發病率，而這一流行(xíng)病加速了人(rén)們向更積極主動的保健方式的轉變。因此，消費者希望在他們喜愛(ài)的食品和(hé)飲料産品中看到功能性成分。”
超出腸胃的思考
根據 Euromonitor 機構的估計(jì)，我們大(dà)約有(yǒu)四分之一的人(rén)患有(yǒu)消化系統健康問題，這與 Kerry 公司提出的已經進入益生(shēng)菌領域的全球客戶數(shù)量大(dà)緻相符。然而，促進腸道(dào)健康的食品和(hé)飲料的潛在健康益處遠遠超出了我們的腸胃——這一因素可(kě)能有(yǒu)助于推動這些(xiē)保健産品的增長。
“如今，人(rén)們更關心自己的整體(tǐ)健康——這就是為(wèi)什麽人(rén)們對消化系統健康的興趣增長如此之快。腸道(dào)健康對身體(tǐ)和(hé)精神有(yǒu)着巨大(dà)而多(duō)樣的影(yǐng)響，它通(tōng)常被視(shì)為(wèi)通(tōng)往更完整幸福的大(dà)門(mén)。”FrieslandCampina 配料公司生(shēng)物素配料的高(gāo)級營銷經理(lǐ) Linda Peek 觀察到。
Peek 認為(wèi)一個(gè)重要的賣點可(kě)能是，消化健康通(tōng)過腸腦(nǎo)軸對心理(lǐ)健康産生(shēng)的積極影(yǐng)響。對于制(zhì)造商來(lái)說，了解消費者為(wèi)什麽希望更好地照顧自己的腸道(dào)是很(hěn)重要的。良好的腸道(dào)健康可(kě)以影(yǐng)響大(dà)腦(nǎo)健康，降低(dī)壓力水(shuǐ)平，支持更好的睡眠。腸腦(nǎo)軸是關鍵的消費者驅動力。
她表示：“去年，FMCG Gurus 的研究顯示，42%的消費者表現出提升心理(lǐ)健康的渴望，而 2020 年 Innova Consumer Lifestyle and Wellness Survey 表明(míng)，50%的消費者表示，壓力導緻了壞心情和(hé)睡眠問題。在這個(gè)聚焦整體(tǐ)健康的時(shí)代，人(rén)們不太關注‘消化’健康而更關注‘腸道(dào)健康’和(hé)‘腸腦(nǎo)軸’是有(yǒu)道(dào)理(lǐ)的，因為(wèi)改善消化功能隻是健康腸道(dào)的諸多(duō)好處之一。”
ADM 公司健康市場(chǎng)營銷全球副總裁 June Lin 認為(wèi)，對于健康腸道(dào)是如何支持整體(tǐ)健康的更廣泛理(lǐ)解導緻對該行(xíng)業的興趣持續增加。她指出，2019 年全球性冠狀病毒疫情加速了這種趨勢。
她引用了 ADM/Buzzback 的報告 Microbiome Consumer Exploratory 中的結論，“腸道(dào)健康是美國和(hé)英國消費者最突出的健康需求，整體(tǐ)健康緊随其後。在這樣的需求背景下，消費者開(kāi)始将益生(shēng)菌等微生(shēng)物制(zhì)劑與多(duō)樣的益處聯系起來(lái)。”
越來(lái)越多(duō)的消費者開(kāi)始意識到腸道(dào)菌群及其與整體(tǐ)健康支持的聯系，這為(wèi)新成分制(zhì)劑及其應用鋪平了道(dào)路，因為(wèi)消費者積極尋求更健康的選擇，尤其是在應對當前的全球流行(xíng)病的時(shí)候。根據 FMCG Gurus 報告，由于 2019 年冠狀病毒疫情，全球 61%的消費者更加意識到他們需要健康的生(shēng)活方式，在 2021 年 3 月期間(jiān)，44%的消費者在尋找強化的和(hé)功能性食品和(hé)飲料。
新的成分和(hé)形式
由于對腸道(dào)健康與其他多(duō)種健康益處間(jiān)關聯的更全面的理(lǐ)解，腸道(dào)友(yǒu)好型食品的吸引力不斷增大(dà)，那(nà)麽什麽樣的成分和(hé)産品形式最能引起共鳴呢？FrieslandCampina 配料公司的 Peek 指出，消費者越來(lái)越願意接受更多(duō)種類的腸道(dào)健康成分，而不僅僅是益生(shēng)菌。
“從功能性食品到傳統膳食添加劑，食品和(hé)飲料制(zhì)造商的機會(huì)千差萬别。以前，益生(shēng)菌主導了腸道(dào)健康市場(chǎng)。雖然現在益生(shēng)菌仍然受到消費者的歡迎，但(dàn)益生(shēng)元和(hé)合生(shēng)制(zhì)劑也同樣受到了關注。随着消費者越來(lái)越意識到不同的益生(shēng)元、後生(shēng)元和(hé)益生(shēng)菌所産生(shēng)的不同影(yǐng)響，再加上(shàng)整體(tǐ)健康的發展趨勢，我們預計(jì)對提供多(duō)種益處的組合性制(zhì)劑的需求将增加。”
除了酸奶或發酵食品等傳統形式之外，人(rén)們希望看到腸道(dào)健康成分的産品類型也不斷擴展。Peek 注意到，“人(rén)們習慣于選擇對消化健康有(yǒu)益的酸奶和(hé)發酵食品，如酸面團、泡菜和(hé)發酵乳制(zhì)品，以此來(lái)改善消化健康。但(dàn)是随着越來(lái)越多(duō)的人(rén)尋求将更多(duō)‘腸道(dào)友(yǒu)好型’食品和(hé)飲料納入他們的飲食，功能性食品和(hé)飲料正在不斷創新。”
ADM 的 Outside Voice 調查（從消費者對話(huà)中收集的數(shù)據）發現，飲料是“討(tǎo)論最多(duō)”的形式，便攜式飲料和(hé)零食正蓄勢待發。
Lin 發現了從腸道(dào)健康創新中受益的其它成分。“随着越來(lái)越多(duō)的消費者開(kāi)始尋求他們喜歡的、适合他們飲食和(hé)習慣的功能性食品，消化系統解決方案已進入到主流食品中。例如，我們看到市場(chǎng)上(shàng)出現的新産品，開(kāi)始将微生(shēng)物制(zhì)劑加入飲料、果凍、巧克力、烘焙食品、零食、酒水(shuǐ)等。對日常消費食品中添加更多(duō)消化健康成分的需求，增加了那(nà)些(xiē)可(kě)以在極端加工條件下生(shēng)存，同時(shí)仍然保留其固有(yǒu)營養益處的成分的價值。”
成分開(kāi)發正在支持這些(xiē)新興的領域，她繼續說道(dào)：“像酸奶和(hé)發酵乳飲料這樣已經有(yǒu)腸道(dào)健康光環的産品最适合消費者對消化健康的支持和(hé)呼籲，因為(wèi)消費者對它們很(hěn)熟悉。然而，有(yǒu)了尖端的成分創新，現在品牌可(kě)以超越這些(xiē)傳統形式，将功能性成分融入到各種産品中，而之前可(kě)能沒有(yǒu)合适的成分。”
填補纖維素缺口
一個(gè)重要的創新機會(huì)還(hái)在于解決許多(duō)消費者所認為(wèi)的飲食問題——沒有(yǒu)攝入足夠的纖維。Tate & Lyle 公司的數(shù)據表明(míng)，全球 75%的消費者表示，每天攝入的纖維不足。其中，22%的人(rén)說，這是因為(wèi)沒有(yǒu)足夠的産品含有(yǒu)足夠的纖維。與此同時(shí)，31%的歐洲消費者表示，他們計(jì)劃在未來(lái) 12 個(gè)月內(nèi)攝入更多(duō)的纖維。
歐洲 Tate&Lyle 公司品類開(kāi)發主管 Saquib Ramday 說：“這就是強化纖維可(kě)以發揮重要作(zuò)用之處。它可(kě)以在幫助制(zhì)造商增加各類産品纖維含量的同時(shí)，避免失去消費者喜愛(ài)的口感和(hé)質地。”
他補充道(dào)：“舉個(gè)例子，全麥面包中的全麥類食物是很(hěn)好的天然纖維來(lái)源，但(dàn)我們也知道(dào)有(yǒu)一些(xiē)消費者——特别是兒童——可(kě)能更喜歡白面包。在 Tate&Lyle 公司，我們與客戶合作(zuò)，通(tōng)過使用可(kě)溶性纖維與我們的一系列穩定劑和(hé)功能系統，提供高(gāo)達 12%的纖維強化白面包。
乳制(zhì)品也是如此，尤其這已成為(wèi)乳制(zhì)品替代品中的一項重要趨勢——2015 年至 2019 年間(jiān)，歐洲推出的近三分之一（29%）的乳制(zhì)品替代飲料中含有(yǒu)某種形式的關于纖維含量的包裝聲明(míng)。不過，制(zhì)造商必須在使用植物源增加纖維含量和(hé)不對口感或質地産生(shēng)負面影(yǐng)響之間(jiān)找到平衡。”
事實上(shàng)，Ramday 認為(wèi)口味是希望使用腸道(dào)健康成分的食品配方設計(jì)師(shī)面臨的最大(dà)挑戰。“我們知道(dào)，對于大(dà)多(duō)數(shù)全球消費者來(lái)說，口味仍然是首要的購買動機，因此，重要的是确保使用纖維或其它成分強化産品來(lái)改善腸道(dào)健康的同時(shí)，不會(huì)對終産品的口味産生(shēng)負面影(yǐng)響。”
他還(hái)指出，配料表中的任何添加都必須符合另一個(gè)同樣由健康問題驅動的重要趨勢——對清潔标簽的要求。
“對腸道(dào)健康的日益關注，與對更廣泛健康的關注，還(hái)有(yǒu)這個(gè)領域其它趨勢是相一緻的，包括對具有(yǒu)清潔标簽的産品的偏愛(ài)。消費者越來(lái)越關注他們喜愛(ài)的産品中使用的成分，這會(huì)使‘添加’新成分成為(wèi)一項挑戰。”ADM 公司的 Lin 認為(wèi)這可(kě)能是食品創新者面臨的問題。
“營養豐富的食品和(hé)飲料會(huì)在優化風味和(hé)質地方面遇到挑戰。為(wèi)了解決這個(gè)問題，我們對每一種新配方都進行(xíng)了全面的研究，同時(shí)還(hái)考慮了消費者的感官體(tǐ)驗和(hé)有(yǒu)針對性的健康益處，”她解釋說，重要的是要充分利用“科學支持”的“優質成分”。
随着消費者意識的提高(gāo)，食品制(zhì)造商正在克服配方方面的挑戰，增加使用價值和(hé)可(kě)利用性。Ramday 提出，這意味着我們可(kě)以期待着腸道(dào)健康産品的長期增長。“随着意識和(hé)教育的不斷提高(gāo)，消費者對腸道(dào)健康的關注可(kě)能會(huì)繼續增加。如果制(zhì)造商和(hé)生(shēng)産商想要充分利用這一趨勢将帶來(lái)的機遇，那(nà)麽他們必須确保自己處于創新的前沿。”
原文鏈接：
https://www.foodnavigator.com/Article/2021/08/18/Innovation-in-good-for-your-gut-food-unlocks-health-benefits-from-stress-to-sleep
作(zuò)者｜Kate Askew
編譯｜小(xiǎo)牟牟
審校(xiào)｜617
編輯｜咲