發布日期：2022-08-16 來(lái)源:中食肽研

    近日，中國食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)益生(shēng)菌分會(huì)發布了《益生(shēng)菌“量效關系”的科學綜述》。

1、益生(shēng)菌的攝入量是其發揮健康作(zuò)用的關鍵因素

”足夠數(shù)量“是益生(shēng)菌的三大(dà)核心特征之一，研究發現益生(shēng)菌與對宿主的健康作(zuò)用存在一定的劑量相關性。益生(shēng)菌到達人(rén)體(tǐ)作(zuò)用靶點，需要經過多(duō)個(gè)生(shēng)物屏障，滿足一定數(shù)量的活菌是其發揮健康作(zuò)用的關鍵因素。益生(shēng)菌相關産品中的活菌數(shù)量成為(wèi)行(xíng)業研發及創新過程重點關注的內(nèi)容之一。

2、菌株水(shuǐ)平活菌精準計(jì)數(shù)是度量益生(shēng)菌劑量的重要技(jì)術(shù)條件

在益生(shēng)菌相關産品的标簽上(shàng)标示益生(shēng)菌在保質期內(nèi)的活菌數(shù)量，已成為(wèi)行(xíng)業共識。根據益生(shēng)菌原料的穩定性狀況與生(shēng)産過程中菌株的實際添加量，可(kě)初步判斷産品中益生(shēng)菌菌株的活菌數(shù)。采用多(duō)技(jì)術(shù)聯用的菌株水(shuǐ)平活菌精準計(jì)數(shù)，是度量益生(shēng)菌劑量的重要技(jì)術(shù)手段，也是我國市場(chǎng)監管益生(shēng)菌相關産品保質期內(nèi)活菌數(shù)是否符合要求的重要依據。

3、現有(yǒu)研究文獻及國際相關标準法規對益生(shēng)菌的推薦攝入量主要集中在10⁷~10¹¹CFU/d

益生(shēng)菌的核心功能是改善人(rén)體(tǐ)腸道(dào)健康，其對腸道(dào)健康作(zuò)用具有(yǒu)一定的劑量依賴性。益生(shēng)菌應用指南、臨床研究文獻及國際相關标準法規對益生(shēng)菌的推薦攝入量主要集中在 10⁷~10¹¹CFU/d。随着益生(shēng)菌在多(duō)元化産品中的創新應用及下一代益生(shēng)菌的出現，明(míng)确益生(shēng)菌的推薦攝入量，有(yǒu)利于推動益生(shēng)菌行(xíng)業規範化發展。

4、益生(shēng)菌的健康作(zuò)用劑量具有(yǒu)菌株差異性，添加量并非越高(gāo)越好

由于益生(shēng)菌功效的發揮具有(yǒu)菌株和(hé)人(rén)群特異性，每株益生(shēng)菌的有(yǒu)效劑量具有(yǒu)差異性，有(yǒu)些(xiē)菌株在較低(dī)劑量情況下也可(kě)以發揮健康作(zuò)用，因此在益生(shēng)菌菌株開(kāi)發過程中應注重其生(shēng)物學特性的研究，明(míng)确目标菌株在産品中的健康作(zuò)用劑量，避免陷入益生(shēng)菌添加量越高(gāo)越好的誤區(qū)。

5、益生(shēng)菌在不同類型食品中的臨床劑量相對穩定

食品加工方式、基質成分、貯存方式的差異會(huì)在一定程度上(shàng)影(yǐng)響益生(shēng)菌的活性。對于含益生(shēng)菌的食品，有(yǒu)必要在産品标簽标示的貯存條件下評估菌株在貨架期內(nèi)的穩定性。益生(shēng)菌在不同食品中的添加量存在差異。基于目前研究發現，一般食品基質對益生(shēng)菌健康作(zuò)用的發揮并沒有(yǒu)實質性影(yǐng)響，益生(shēng)菌在不同類型食品中的健康作(zuò)用劑量相對穩定。

6、益生(shēng)菌的健康作(zuò)用不存在菌株複配數(shù)量依賴性，應以菌株間(jiān)互作(zuò)的科學研究為(wèi)基礎

目前，益生(shēng)菌多(duō)菌株複配的健康效應受到科技(jì)界和(hé)産業界的廣泛關注。研究表明(míng)，多(duō)菌株複配的健康作(zuò)用會(huì)受複配菌株和(hé)目标人(rén)群等因素的影(yǐng)響，并不存在明(míng)顯的菌株複配數(shù)量依賴性。在益生(shēng)菌菌株複配研究中須以菌株間(jiān)互作(zuò)的科學研究為(wèi)基礎，既要考慮菌株之間(jiān)的交叉互養、協同增效的作(zuò)用，還(hái)需充分考慮複配菌株之間(jiān)是否存在競争或拮抗關系。
來(lái)源：健康網