熱點一：諾如病毒引發兒童腹瀉
解讀專家(jiā)：中國食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)副理(lǐ)事長、國家(jiā)食品安全風險評估中心技(jì)術(shù)顧問、研究員劉秀梅
諾如病毒是重要的食源性病毒之一，可(kě)引起人(rén)類急性胃腸炎。食物和(hé)水(shuǐ)是諾如病毒傳播的重要載體(tǐ)。據FAO/WHO報告，在由食品污染導緻的食源性病毒病中，12%—47%的病例與諾如病毒有(yǒu)關。諾如病毒緻病力強，食用了被較低(dī)濃度諾如病毒污染的食物或飲用水(shuǐ)，即可(kě)引起以腹瀉為(wèi)主要症狀的感染性疾病。
預防諾如病毒污染的建議如下：一是加強公衆科普教育，預防諾如病毒感染性腹瀉的發生(shēng)。除控制(zhì)食品污染外，應提倡健康的飲食、飲水(shuǐ)和(hé)個(gè)人(rén)衛生(shēng)習慣。二是提高(gāo)病毒的檢測和(hé)監測能力。建議相關機構及時(shí)發布預警信息。三是加強對食源性病毒的風險管理(lǐ)。建議食品生(shēng)産經營單位和(hé)監管部門(mén)、衛生(shēng)計(jì)生(shēng)部門(mén)，加強對高(gāo)風險食品、飲用水(shuǐ)和(hé)餐飲環節衛生(shēng)管理(lǐ)和(hé)監測，最大(dà)限度降低(dī)諾如病毒的傳播風險。
熱點二：辣條事件
解讀專家(jiā)：國家(jiā)糧食局科學研究院糧油加工研究室、副主任、研究員譚斌
“辣條”的真實屬性是調味面制(zhì)品，是一種深受消費者喜愛(ài)的即食方便品。經初步統計(jì)，“辣條”食品産業年銷售額近500億元，已成為(wèi)方便休閑食品中重要品類。“辣條”是以小(xiǎo)麥粉為(wèi)主要原料，經配料、擠壓蒸煮、成型、調味、包裝而制(zhì)成的即食食品。擠壓蒸煮加工技(jì)術(shù)是一種國內(nèi)外常見的食品加工技(jì)術(shù)，廣泛應用于早餐谷物食品、休閑方便食品的生(shēng)産，因此，就其使用的主要原料及加工方式而言是安全的。
“辣條”産業安全的關鍵是标準滞後。由于“辣條”産品品類發展時(shí)間(jiān)短(duǎn)，僅湖(hú)南、河(hé)南省等地區(qū)發布的地方标準，尚無統一的國家(jiā)标準。目前，食藥總局已将其定義為(wèi)調味面制(zhì)品。建議：“辣條”産業的出路在于提升營養與健康水(shuǐ)平。“辣條”油脂與食鹽含量相對較高(gāo)。行(xíng)業要通(tōng)過标準化生(shēng)産與科技(jì)創新，抓緊推動行(xíng)業營養健康升級，向天然化發展。
熱點三：“金箔入酒”事件輿論應對及時(shí)
解讀專家(jiā)：中國工程院院士、國家(jiā)食品安全風險評估中心研究員陳君石
基于對專家(jiā)的采訪，ＣＣＴＶ對該事件做(zuò)了全面報道(dào)，澄清許多(duō)誤解。然而，由“金箔入酒”事件帶來(lái)的“與中央八條唱(chàng)反調”以及“衛生(shēng)計(jì)生(shēng)委居何用心”等謾罵微信滿天飛。這一案例很(hěn)好地說明(míng)了新媒體(tǐ)的風險放大(dà)作(zuò)用。
風險放大(dà)的社會(huì)後果遠遠大(dà)于對健康的直接傷害。如何應對和(hé)管理(lǐ)新媒體(tǐ)已成為(wèi)風險交流領域的一個(gè)新挑戰。
熱點四：對“方便面32小(xiǎo)時(shí)不消化”的質疑
解讀專家(jiā)：天津科技(jì)大(dà)學食品工程與生(shēng)物技(jì)術(shù)學院教授王書(shū)軍、北京大(dà)學公共衛生(shēng)學院 營養與食品衛生(shēng)系教授馬冠生(shēng)
消化過程的不同并不意味着會(huì)對人(rén)體(tǐ)造成健康危害。視(shì)頻拍攝與“32小(xiǎo)時(shí)不能消化”之間(jiān)存在僞命題，無法得(de)出方便面難以消化或有(yǒu)害健康的結論：拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡顯示的是2小(xiǎo)時(shí)後的腸道(dào)內(nèi)消化情況，且該內(nèi)鏡對每個(gè)人(rén)每次所能記錄下的影(yǐng)像時(shí)長最多(duō)隻有(yǒu)8小(xiǎo)時(shí)，無法對面條消化情況進行(xíng)連續32小(xiǎo)時(shí)的記錄。此次拍攝中所記錄的僅有(yǒu)兩個(gè)樣本，并沒有(yǒu)經過嚴格的試驗設計(jì)，很(hěn)難得(de)到科學結論。
方便面與傳統手工面食主要成分沒有(yǒu)區(qū)别，不會(huì)造成消化吸收的問題。方便面幹燥溫度均低(dī)于油條等傳統油炸食品的加工溫度，不會(huì)産生(shēng)比傳統食品更難消化吸收的問題。
方便面是工業化食品的代表之一，所使用食品添加劑嚴格遵守國家(jiā)标準要求，不會(huì)對人(rén)體(tǐ)健康構成危害。方便面的主要營養成分基本上(shàng)和(hé)面條一樣，包括蛋白質、碳水(shuǐ)化合物及礦物質等，脂肪含量較低(dī)。
熱點五：新食品安全法頒布實施
解讀專家(jiā)：中國工程院院士、北京工商大(dà)學校(xiào)長、中國食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)副理(lǐ)事長孫寶國
被稱為(wèi)“史上(shàng)最嚴的食品安全法”，在中國食品安全法治建設史上(shàng)具有(yǒu)新的裏程碑意義，有(yǒu)助于恢複中國消費者對食品行(xíng)業和(hé)食品安全的消費信心。新修改的 食品安全法由104條增加到154條，修改了80條，達3萬字。
新食品安全法在“風險治理(lǐ)、全程治理(lǐ)、社會(huì)治理(lǐ)、責任治理(lǐ)”四方面進行(xíng)了制(zhì)度創新，體(tǐ)現四大(dà)亮點。八個(gè)方面的制(zhì)度設計(jì)确保最嚴監管——完善統一權威的食品安全監管機構、建立最嚴格的全過程的監管制(zhì)度、更加突出預防為(wèi)主、風險防範、建立最嚴格的标準、對特殊食品實行(xíng)嚴格監管、加強對農藥的管理(lǐ)、加強風險評估管理(lǐ)、建立最嚴格的法律責任制(zhì)度。六個(gè)方面的罰則設置确保“重典治亂”——強化刑事責任追究、增設了行(xíng)政拘留、大(dà)幅提高(gāo)了罰款額度、對重複違法行(xíng)為(wèi)加大(dà)處罰、非法提供場(chǎng)所增設罰則、強化民事責任追究。四個(gè)方面的規定确保食品安全社會(huì)共治——行(xíng)業協會(huì)要當好引導者、消費者協會(huì)要當好監督者、舉報者有(yǒu)獎還(hái)受保護、新聞媒體(tǐ)要當好公益宣傳員。三項義務強化互聯網食品交易監管——明(míng)确網絡食品第三方交易平台的一般性義務、明(míng)确網絡食品第三方交易平台的管理(lǐ)義務、規定消費者權益保護的義務。
熱點六：“僵屍肉”事件
解讀專家(jiā)：南京農業大(dà)學校(xiào)長周光宏教授、南京農業大(dà)學食品科技(jì)學院張萬剛教授、國家(jiā)食品安全風險評估中心風險交流部副主任鍾凱副研究員
“僵屍肉”說法不科學，其定義應為(wèi)“走私的嚴重過期凍肉”。“僵屍肉”的本質是利益驅動的摻雜使假、以次充好，是嚴重的不誠信，是政府應該嚴厲打擊的違法行(xíng)為(wèi)，但(dàn)過期肉、變質肉、走私肉、病死肉等仍是國內(nèi)常見的肉類違法。
從純科學角度講，肉類違法未必帶來(lái)實際健康問題，但(dàn)由于脫離了正常的食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系，因此不可(kě)接受。走私的凍肉包括“僵屍肉”大(dà)部分都沒有(yǒu)經過正規的檢驗檢疫，可(kě)能有(yǒu)攜帶細菌或病毒的危險，過期冷凍和(hé)反複凍融會(huì)降低(dī)其營養價值和(hé)加工特性。
打擊包括“僵屍肉”在內(nèi)的肉類違法勢在必行(xíng)，食品監管部門(mén)需加大(dà)打擊走私力度，提高(gāo)企業和(hé)國民的法制(zhì)觀念，建設信息化、可(kě)追溯的國內(nèi)肉類市場(chǎng)流通(tōng)與質量監管體(tǐ)系。另一方面，要從經濟杠杆的角度加以解決，加強國內(nèi)肉類生(shēng)産加工與規範國際肉類進口貿易保障供給。
熱點七：“毒豆芽”系列案件首現無罪判決
解讀專家(jiā)： 中國農業大(dà)學食品科學與營養工程學院院長、中國食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)副理(lǐ)事長胡小(xiǎo)松教授
豆芽生(shēng)産過程中使用6-苄基腺嘌呤等物質的安全性“尚無結論”，因此，不能直接将上(shàng)述物質認定為(wèi)有(yǒu)毒有(yǒu)害的非食品原料。這正是作(zuò)出無罪判決的依據。
原衛生(shēng)部将6-苄基腺嘌呤從食品添加劑名單中删除是出于工藝必要性的考慮，并非安全問題。食藥總局發布的“2015第11号”公告中“禁止豆芽生(shēng)産者使用以上(shàng)物質，并禁止豆芽經營者經營含以上(shàng)物質的豆芽”，明(míng)确了對該問題的“監管紅線”。
讓不讓用是管理(lǐ)問題，是否有(yǒu)毒是科學問題，不能在“有(yǒu)關部門(mén)公告禁止使用的物質”和(hé)“有(yǒu)毒有(yǒu)害物質”之間(jiān)簡單地畫(huà)等号。
熱點八：飲用“生(shēng)鮮奶”安全嗎？
解讀專家(jiā)：中國農業大(dà)學食品科學與營養工程學院任發政教授
“生(shēng)鮮奶”安全存隐患，殺菌前後乳的營養無顯著差異。“生(shēng)鮮奶”是未經殺菌、均質等工藝處理(lǐ)原奶的俗稱。由于未經過均質工藝，生(shēng)鮮奶乳脂肪球較大(dà)，煮沸後發生(shēng)脂肪聚集上(shàng)浮，造成“黏稠”、“風味濃郁”的感官印象。煮沸後存在滅菌不徹底與熱敏感營養物質破壞問題。“生(shēng)鮮奶”與經過巴氏殺菌乳營養成分無顯著差異。
“生(shēng)鮮乳”存在安全隐患，不宜直接飲用。“生(shēng)鮮奶”中微生(shēng)物有(yǒu)來(lái)源于環境的大(dà)腸杆菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等以及主要來(lái)源于動物體(tǐ)的布魯氏菌杆菌、結核杆菌等人(rén)畜共患緻病菌。自行(xíng)殺菌易造成食物中毒以及人(rén)獸共患病的傳播。消費者直接購買“生(shēng)鮮奶”，很(hěn)可(kě)能會(huì)飲用到不符合國家(jiā)标準的問題“生(shēng)鮮奶”。
建議相關監管部門(mén)按照食品藥品監管總局文件要求，進一步加強對現制(zhì)現售生(shēng)鮮乳飲品的監管，防止不合格“生(shēng)鮮奶”的銷售。同時(shí)，加強科普宣傳，讓消費者正确認識到“生(shēng)鮮奶”存在的風險隐患。建議消費者不直接飲用未經殺菌的“生(shēng)鮮奶”。
熱點九：“紅肉、加工肉制(zhì)品歸為(wèi)緻癌物”風波
解讀專家(jiā)：北京食品科學研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任、國家(jiā)肉類加工工程技(jì)術(shù)研究中心主任王守偉
肉類食品是人(rén)類攝取優質蛋白的主要來(lái)源，是人(rén)類膳食的重要組成部分。我國作(zuò)為(wèi)傳統的農耕民族，居民的膳食結構主要是以糧食、果蔬為(wèi)主。IARC報告對以肉食為(wèi)主的西方國家(jiā)的膳食調整更具有(yǒu)參考意義。因此，我國消費者大(dà)可(kě)不必為(wèi)IARC的報告緊張。
緻癌物質的分類不代表緻癌風險或緻癌能力的大(dà)小(xiǎo)。IARC依據物質或混合物的緻癌性是否有(yǒu)充足的證據，将物質的緻癌程度分為(wèi)四類（五級）。這一分類僅代表某種物質或混合物引起癌症證據的力度。因此，加工肉制(zhì)品被列為(wèi)與砒霜相同的1類緻癌物，隻能說明(míng)，目前針對兩者獲得(de)的可(kě)能緻癌的相關證據差不多(duō)，并不意味着這兩種物質的緻癌風險或能力相同。
世界上(shàng)不存在零風險的物質，任何物質潛在的風險大(dà)小(xiǎo)取決于“量效關系”，如果抛開(kāi)“劑量”這個(gè)關鍵的前提，單獨談論某一物質的緻癌風險是沒有(yǒu)實際意義的。因此，可(kě)以将IARC本次發布的報告理(lǐ)解為(wèi)一份關于食品安全的風險警告或提示，提醒消費者注意對紅肉和(hé)加工肉制(zhì)品的合理(lǐ)攝入量。
在發布關乎民生(shēng)健康的風險信息時(shí)，需要嚴謹和(hé)慎重。媒體(tǐ)要正确描述風險，避免引起公衆不必要的恐慌。在發布關乎民生(shēng)健康的信息時(shí)，應廣泛聽(tīng)取各類學術(shù)意見，隻有(yǒu)公認的、嚴謹的、明(míng)确的、有(yǒu)說服力的結論，才可(kě)産生(shēng)良好效應，并開(kāi)展有(yǒu)效的風險交流。IARC此次信息發布在一定程度上(shàng)存在局限性，其公布後在世界範圍造成了巨大(dà)影(yǐng)響，尤其是在中國。
媒體(tǐ)在對IARC報告的相關報道(dào)中，未對緻癌物分級的原則進行(xíng)闡述，誤将肉類緻癌風險和(hé)緻癌力與砒霜、煙草等同，造成公衆的恐慌。此事件也凸顯了風險交流工作(zuò)的重要性和(hé)必要性，良好的和(hé)及時(shí)的風險交流可(kě)避免類似問題的失真和(hé)誇大(dà)，對社會(huì)諧和(hé)穩定具有(yǒu)重要作(zuò)用。
熱點十：質疑“植物油做(zuò)飯可(kě)緻癌”
解讀專家(jiā)： 全國糧食标準化技(jì)術(shù)委員會(huì)油料及油脂分技(jì)術(shù)委員會(huì)副主任、江南大(dà)學教授王興國
國內(nèi)媒體(tǐ)用“植物油做(zuò)飯可(kě)緻癌”為(wèi)标題有(yǒu)誤導之嫌。原文報道(dào)中的“cooking”一詞被譯成“做(zuò)飯”是不準确的，應譯成“烹饪”。烹饪包含炒、煎、炸、蒸等多(duō)種方法，其中會(huì)使油脂形成醛類物質的主要是煎炸，原文中所進行(xíng)的實驗就是180℃煎炸實驗。而狹義的做(zuò)飯即是烹煮米飯，溫度隻有(yǒu)100℃，不會(huì)形成醛類物質。
稱醛類物質為(wèi)“緻癌物”不合适。油脂煎炸産生(shēng)的醛類物質種類不一，有(yǒu)些(xiē)具有(yǒu)一定危害性，如丙二醛和(hé)丙烯醛。但(dàn)即使是丙二醛和(hé)丙烯醛，世界衛生(shēng)組織下屬國際癌症研究機構僅将它們歸為(wèi)“第3類”物質，即目前尚未證實對人(rén)類有(yǒu)直接緻癌作(zuò)用的物質，因此将其直接稱為(wèi)“緻癌物”并不合适。
國際通(tōng)用的煎炸油廢棄标準是極性化合物含量和(hé)酸值。任何一種食用油都不提倡高(gāo)溫長時(shí)間(jiān)反複使用，家(jiā)庭煎炸植物油使用10次是沒問題的。任何一種食用油都不提倡高(gāo)溫長時(shí)間(jiān)反複使用：煎炸溫度升高(gāo)極性化合物顯著增加，煎炸8小(xiǎo)時(shí)180℃比160℃極性化合物增加近2倍。專家(jiā)提倡“少(shǎo)吃(chī)油、吃(chī)好油、用好油”
熱點十一：對洋奶粉“同品不同質”的質疑
解讀專家(jiā)：中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工陳穎
德國檢測機構發布的數(shù)據缺乏有(yǒu)效性和(hé)權威性，其行(xíng)為(wèi)屬于“另立标準、私設公堂”。
我國新版食品安全法對于食品産品抽樣、檢測和(hé)信息發布均具有(yǒu)明(míng)确的法律規定和(hé)科學的規範标準。本事件中的德國檢測機構從市場(chǎng)上(shàng)購買樣品，采樣流程是否規範，樣品真實性是否經過生(shēng)産企業确認均不明(míng)确。本次檢測多(duō)選擇尚無國際标準或國家(jiā)标準的項目，對于已有(yǒu)國标或國際标準的項目又另辟蹊徑，加以牽強附會(huì)的解釋。
季铵鹽類化合物、氯酸鹽類化合物和(hé)氯丙醇酯等物質在嬰幼兒配方奶粉中被檢測出，應為(wèi)生(shēng)産過程中設備或原料帶入的。目前，世界大(dà)多(duō)數(shù)國家(jiā)和(hé)國際組織沒有(yǒu)制(zhì)定這些(xiē)物質的限量标準。來(lái)自法國的數(shù)據表明(míng)，從乳品攝入的季铵鹽僅占總攝入量的4%。德國聯邦風險評估研究所也認為(wèi)食品中出現的季铵鹽類化合物成分不太可(kě)能導緻慢性或急性健康風險。
氯丙醇酯對人(rén)的健康影(yǐng)響尚不明(míng)确。聯合國糧農組織和(hé)世界衛生(shēng)組織下的食品添加劑聯合專家(jiā)委員會(huì)正在從世界各國搜集相關數(shù)據。
消費者需要科學地辨别真僞，正确獲取消費信息。
同時(shí)，應正确對待真正的食品安全問題和(hé)食品安全風險。
熱點十二：“轉基因三文魚”在美上(shàng)市
解讀專家(jiā)：中國食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)副理(lǐ)事長、中國農業大(dà)學食品科學與營養工程學院教授羅雲波
美國的轉基因三文魚是由常見三文魚品種“大(dà)西洋鲑”通(tōng)過轉入來(lái)自體(tǐ)型較大(dà)的“大(dà)鱗大(dà)麻哈魚”且含有(yǒu)“美洲綿鳚”抗凍蛋白啓動子的生(shēng)長素基因而得(de)到的。這種轉基因三文魚的生(shēng)長速度是普通(tōng)三文魚的2—3倍，同時(shí)能提高(gāo)料肉比，從而提高(gāo)産量、生(shēng)産效率和(hé)降低(dī)生(shēng)産成本。
通(tōng)過漫長嚴格的科學評估，FDA最終認定這種三文魚與非轉基因三文魚在食用安全性和(hé)營養方面無區(qū)别，它的養殖也不會(huì)對環境造成顯著影(yǐng)響。該三文魚将仍然遵循美國現有(yǒu)轉基因食品的管理(lǐ)辦法，銷售時(shí)也不需進行(xíng)特殊标志(zhì)。
轉基因三文魚被批準上(shàng)市，是轉基因食品發展的又一裏程碑，它标志(zhì)着轉基因動物源食品從此走向人(rén)類餐桌進入人(rén)類食物鏈，使生(shēng)物技(jì)術(shù)能更好地為(wèi)人(rén)類食物安全、身體(tǐ)健康服務。我國轉基因魚的研究與開(kāi)發一度曾居世界領先水(shuǐ)平，今天的局面值得(de)我們深刻反思。
來(lái)源：中國食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)