中國經濟網北京8月9日訊 日前，國務院印發了《“十三五”國家(jiā)科技(jì)創新規劃》（以下簡稱《規劃》）。《規劃》指出要發展現代食品制(zhì)造技(jì)術(shù)，并強調“以營養健康為(wèi)目标，突破營養功能組分穩态化保持與靶向遞送、營養靶向設計(jì)與健康食品精準制(zhì)造、主食現代化等高(gāo)新技(jì)術(shù)”。力争到2020年，在營養優化、物性修飾、智能加工、低(dī)碳制(zhì)造、冷鏈物流、全程控制(zhì)等技(jì)術(shù)領域實現重大(dà)突破，形成較為(wèi)完備的現代食品制(zhì)造技(jì)術(shù)體(tǐ)系，支撐我國現代食品制(zhì)造業轉型升級和(hé)持續發展。
以下為(wèi)原文節選：
八、發展現代食品制(zhì)造技(jì)術(shù)
遵循現代食品制(zhì)造業高(gāo)科技(jì)、智能化、多(duō)梯度、全利用、低(dī)能耗、高(gāo)效益、可(kě)持續的國際發展趨勢，圍繞标準化加工、智能化控制(zhì)、健康型消費等重大(dà)産業需求，以現代加工制(zhì)造為(wèi)主線，加快高(gāo)效分離、質構重組、物性修飾、生(shēng)物制(zhì)造、節能幹燥、新型殺菌等工程化技(jì)術(shù)研發與應用；攻克連續化、自動化、數(shù)字化、工程化成套裝備制(zhì)造技(jì)術(shù)，突破食品産業發展的裝備制(zhì)約；重視(shì)食品質量安全，聚焦食品源頭污染問題日益嚴重、過程安全控制(zhì)能力薄弱、監管科技(jì)支撐能力不足等突出問題，重點開(kāi)展監測檢測、風險評估、溯源預警、過程控制(zhì)、監管應急等食品安全防護關鍵技(jì)術(shù)研究；圍繞發展保鮮物流，開(kāi)展智能冷鏈物流、綠色防腐保鮮、新型包裝控制(zhì)、糧食現代儲備、節糧減損等産業急需技(jì)術(shù)研發；以營養健康為(wèi)目标，突破營養功能組分穩态化保持與靶向遞送、營養靶向設計(jì)與健康食品精準制(zhì)造、主食現代化等高(gāo)新技(jì)術(shù)。力争到2020年，在營養優化、物性修飾、智能加工、低(dī)碳制(zhì)造、冷鏈物流、全程控制(zhì)等技(jì)術(shù)領域實現重大(dà)突破，形成較為(wèi)完備的現代食品制(zhì)造技(jì)術(shù)體(tǐ)系，支撐我國現代食品制(zhì)造業轉型升級和(hé)持續發展。
專欄11 現代食品制(zhì)造技(jì)術(shù)
1.加工制(zhì)造。開(kāi)展新型節能幹燥、超微粉碎、冷凍冷藏、殺菌包裝等共性技(jì)術(shù)研究，突破物性重構、風味修飾、質構重組、低(dī)溫加工和(hé)生(shēng)物制(zhì)造等關鍵技(jì)術(shù)，攻克綠色加工、低(dī)碳制(zhì)造和(hé)品質控制(zhì)等核心技(jì)術(shù)，有(yǒu)效支撐食品加工産業技(jì)術(shù)升級。
2.機械裝備。開(kāi)展食品裝備的機械物性、數(shù)字化設計(jì)、信息感知、仿真優化等新方法、新原理(lǐ)研究，研發非熱加工、新型殺菌、高(gāo)效分離、自動包裝等共性裝備，節能擠壓、高(gāo)效幹燥、連續焙烤、3D打印等關鍵裝備，以及連續化、自動化、智能化和(hé)工程化成套加工裝備，為(wèi)食品裝備升級換代提供支撐。
3.質量安全。開(kāi)展食品品質評價與系統識别、危害因子靶向篩查與精準确證、多(duō)重風險分析與暴露評估、在線監測與快速檢測、安全控制(zhì)原理(lǐ)和(hé)工藝、監管和(hé)應急處置等共性技(jì)術(shù)研究，重點突破食品風險因子非定向篩查、快速檢測核心試劑高(gāo)效篩選、體(tǐ)外替代毒性測試、緻病生(shēng)物全基因溯源、全産業鏈追溯與控制(zhì)、真僞識别等核心技(jì)術(shù)，加強食品安全防護關鍵技(jì)術(shù)研究，強化食品安全基礎标準研究，加強基于互聯網新興業态的監管技(jì)術(shù)研究，構建全産業鏈質量安全技(jì)術(shù)體(tǐ)系。
4.保鮮物流。開(kāi)展物流過程中食品品質保持、損耗控制(zhì)、貨架期延長等共性技(jì)術(shù)研究，突破環境因子精準控制(zhì)、品質劣變智能檢測與控制(zhì)、新型綠色包裝等關鍵技(jì)術(shù)，加強糧食現代儲備關鍵技(jì)術(shù)裝備研發，開(kāi)展糧食流通(tōng)節糧減損關鍵技(jì)術(shù)研發和(hé)示範，掌握智能冷鏈物流、綠色防腐保鮮等核心技(jì)術(shù)，構建我國食品冷鏈物流新模式，推動食品保鮮物流産業跨越式發展。
5.營養健康。開(kāi)展食品營養品質調控、營養組學與抗慢性疾病機理(lǐ)研究，突破營養功能組分篩選、穩态化保持、功效評價等關鍵技(jì)術(shù)，掌握營養功能組分高(gāo)效運載及靶向遞送、營養代謝組學大(dà)數(shù)據挖掘等核心技(jì)術(shù)，以及基于改善腸道(dào)微生(shēng)态的營養靶向設計(jì)與新型健康食品精準制(zhì)造技(jì)術(shù)，加強主食營養健康機理(lǐ)與現代化關鍵技(jì)術(shù)研發，開(kāi)發多(duō)樣性和(hé)個(gè)性化營養健康食品，有(yǒu)力支撐全民營養健康水(shuǐ)平提升。
來(lái)源：中國經濟網