如今，将最新的鍍層技(jì)術(shù)用于快速增長的果凍糖果市場(chǎng)，可(kě)将果凍引入功能性食品領域，可(kě)帶來(lái)更多(duō)新的機遇。這項技(jì)術(shù)，再結合其他加工技(jì)術(shù)，或能将果凍産品打入成人(rén)零食市場(chǎng)。

　　可(kě)作(zuò)為(wèi)多(duō)種營養成分的載體(tǐ)

　　具有(yǒu)功能性的果凍産品近年來(lái)出現了快速的增長趨勢，而現代加工技(jì)術(shù)和(hé)鍍層技(jì)術(shù)的精确性和(hé)衛生(shēng)性讓Baker Perkins公司提供的鍍層3D系統成為(wèi)想要生(shēng)産功能性果凍的公司的理(lǐ)想選擇。鍍層3D果凍給果凍工業帶來(lái)了高(gāo)價值和(hé)高(gāo)利潤。鍍層技(jì)術(shù)是唯一可(kě)以運用于生(shēng)産複雜形狀果凍的方法，具有(yǒu)高(gāo)輸出、生(shēng)産成本低(dī)的特點。這類産品始終保持較高(gāo)的質量和(hé)價格，定位為(wèi)保健産品。

    功能性應用包括促進必需營養素的攝入，例如維生(shēng)素、礦物質和(hé)蛋白質等，可(kě)以加入有(yǒu)益的膳食成分，例如膳食纖維等。該分區(qū)還(hái)延伸到了運動營養産品。對于運動員來(lái)說，果凍也是比較理(lǐ)想的便攜的能量補充劑和(hé)運動後恢複補充劑。加入咖啡因的果凍已經開(kāi)始在需要瞬時(shí)能量的耐力運動員和(hé)自行(xíng)車(chē)運動員中流行(xíng)起來(lái)。果凍作(zuò)為(wèi)一種在運動過程中便攜的瞬時(shí)補充葡萄糖的載體(tǐ)被逐漸接受。

    果凍還(hái)可(kě)以作(zuò)為(wèi)非處方藥的有(yǒu)效載體(tǐ)。例如喉嚨晶粒，其配方包括抗菌劑、薄荷腦(nǎo)、桉葉油，能夠緩解未成年人(rén)的症狀，例如咳嗽、感冒、喉嚨痛、鼻塞等。

    相比藥片和(hé)膠囊，選擇果凍作(zuò)為(wèi)載體(tǐ)更加美味，而且有(yǒu)助于克服藥物帶來(lái)的心理(lǐ)障礙。消費者尋找功能性産品的目的并不是因為(wèi)生(shēng)病，而是想要改善膳食，促進健康。每一種鍍層産品都可(kě)以是加糖或者不加糖的。

    在亞洲許多(duō)地區(qū)，加入水(shuǐ)果果肉的果凍因具有(yǒu)促進健康的作(zuò)用而受到歡迎。水(shuǐ)果果肉，通(tōng)常是蘋果，可(kě)以以5%的比例加入到果凍中。維生(shēng)素、礦物質、膳食纖維也可(kě)以加進去。加入大(dà)量水(shuǐ)果的果凍中通(tōng)常含有(yǒu)較多(duō)的糖分和(hé)明(míng)膠，從而保證高(gāo)品質的穩定質構。另外一種替代品就是在果凍中心充填真正的水(shuǐ)果果汁。

　　鍍層工藝最為(wèi)關鍵

　　鍍層的基本特征對于功能性糖果的成功與否非常重要。操作(zuò)工藝不能降低(dī)功能性配料的活性，同時(shí)在充填、烹制(zhì)、鍍層過程中要保持高(gāo)度的精确性。尤其是所添加的活性成分的比例要正确，同時(shí)每一片鍍層片的重量也要絕對相同。

    在不同的加工階段中，添加不同性質的活性成分。在最初的稱重和(hé)預混過程中要選取具有(yǒu)較高(gāo)熱穩定性的配料，在烹制(zhì)過程後，可(kě)以選用高(gāo)精度的顔色和(hé)風味混合系統來(lái)添加小(xiǎo)容量的液體(tǐ)添加劑。

    黏性的配料可(kě)以作(zuò)為(wèi)果凍的中心填充劑來(lái)加入。填充産品可(kě)以在果凍或者其他填充的形式來(lái)攜帶活性成分。這種技(jì)術(shù)可(kě)能對于在過熱或過酸的環境下保護活性成分。

    揮發性配料的保留時(shí)間(jiān)較短(duǎn)，所以可(kě)以在鍍層過程前加入，從而讓蒸發最小(xiǎo)化。另外，在鍍層過程前還(hái)可(kě)以加入粉末或者其他小(xiǎo)的包含物。烹制(zhì)過程溫度較高(gāo)，可(kě)以延遲加入活性成分直到鍍層前，這樣可(kě)以避免活性成分的損失和(hé)降解。鍍層過程溫度較低(dī)，緊接着就是快速冷卻過程，提高(gāo)了活性成分的穩定性。

    功能性果凍，由于其自身的天然特性，主要面對的是成人(rén)市場(chǎng)。專門(mén)針對成人(rén)市場(chǎng)的果凍産品已經推出，尤其是在印度和(hé)亞洲其他地區(qū)。果凍通(tōng)常被視(shì)為(wèi)兒童産品，而如今生(shēng)産商們開(kāi)始關注以鍍層形式生(shēng)産的高(gāo)品質果凍，以此吸引成年人(rén)。這些(xiē)産品通(tōng)常是單獨包裝，價格較高(gāo)，可(kě)與兒童産品區(qū)别開(kāi)來(lái)。來(lái)源： 每日食品網  

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　　營養健康型果凍受市場(chǎng)青睐

　　果凍從上(shàng)世紀90年代以來(lái)就風靡世界各地。果凍不但(dàn)外觀可(kě)愛(ài)，同時(shí)也是一種低(dī)熱能高(gāo)膳食纖維的健康食品。作(zuò)為(wèi)休閑食品，深受廣大(dà)消費者特别是青少(shǎo)年的喜愛(ài)。

    在一些(xiē)大(dà)中城市，優勢果凍企業可(kě)達到60%以上(shàng)的市場(chǎng)占有(yǒu)率，處于優勢市場(chǎng)位置，是業界主流，并在産品創新上(shàng)正在作(zuò)較大(dà)的突破，不斷推出具有(yǒu)較強競争力的産品，朝着健康、高(gāo)質果凍方向發展。就目前果凍市場(chǎng)現狀而言，喜之郎在品牌上(shàng)具有(yǒu)強大(dà)的優勢和(hé)強勢廣告支持，喜之郎在果凍品類的領先優勢明(míng)顯。

    據《2015-2020年中國果凍行(xíng)業市場(chǎng)供需前景預測深度研究報告》中顯示，果凍産品的未來(lái)主流趨向天然化、功能性。質地嫩滑的果凍，輔以天然果肉，形成了獨特口感，并含有(yǒu)水(shuǐ)果的營養成分。市場(chǎng)上(shàng)有(yǒu)菠蘿、柑橘、桃、梨等品種的果肉果凍産品，可(kě)供廣大(dà)消費者選擇。另外，應消費者對果凍保健功能的需求，市場(chǎng)上(shàng)還(hái)出現了高(gāo)鈣果凍、蘆荟果凍等品類。所有(yǒu)類型的果凍，其可(kě)溶性固形物含量要求在15.0%以上(shàng)，與糖果相比可(kě)稱低(dī)熱量食品。含乳型果凍蛋白質要求為(wèi)1.0%以上(shàng)，在食用果凍的同時(shí)也攝入了由乳制(zhì)品帶來(lái)的優質蛋白。今後營養健康型果凍，将日益受到消費者的青睐。

    未來(lái)果凍行(xíng)業将迎來(lái)五大(dà)發展趨勢：

    第一，果凍産品的創新将趨向于健康與天然。 

    随着供給側改革的不斷深入，高(gāo)品質、具有(yǒu)天然健康訴求的果凍産品份額将逐漸增大(dà)。這就是人(rén)們近幾年常說的高(gāo)端果凍。果凍含有(yǒu)大(dà)量膳食纖維，可(kě)以帶走腸道(dào)裏面多(duō)餘的脂肪和(hé)廢物，利于身體(tǐ)健康。添加果汁、水(shuǐ)果、牛奶甚至巧克力的創新型、高(gāo)端型果凍不斷湧現。滿足了消費者對于天然健康和(hé)營養的果凍産品的需求。 

    第二，果凍的包裝将精緻而簡單，并流行(xíng)伴手禮包裝。

    部分果凍産品的包裝過于精緻，并且需要手工制(zhì)作(zuò)，涉及大(dà)量人(rén)工。這一類産品的量不會(huì)太大(dà)，但(dàn)可(kě)滿足部分小(xiǎo)衆消費者的需求，仍具有(yǒu)積極意義。大(dà)單品的果凍包裝将趨向于精緻而簡單。随着禮尚往來(lái)向其原始意義回歸，果凍伴手禮包裝将大(dà)行(xíng)其道(dào)。 

    第三，果凍的消費場(chǎng)景将會(huì)更加休閑化。 

    所謂休閑食品，通(tōng)常是指人(rén)們介于兩個(gè)正餐之間(jiān)消費的食品。由于含有(yǒu)一定的糖分，可(kě)以作(zuò)為(wèi)人(rén)體(tǐ)的能量來(lái)源，果凍不僅可(kě)以作(zuò)為(wèi)應急食品和(hé)能量補充食品，還(hái)可(kě)以作(zuò)為(wèi)餐後的美味甜點食用。 

    第四，果凍與冰淇淋跨界産品将迅速流行(xíng)。 

    一方面，具有(yǒu)果凍的包裝，不必受冷藏車(chē)、冷庫、冷櫃等冷鏈物流儲運系統的制(zhì)約；另一方面，口感不錯，尤其是冷凍冷藏後食用味道(dào)極佳。吸吸凍及可(kě)吸冰淇淋，與果凍雪糕等跨界産品将被越來(lái)越多(duō)的消費者所接受。 

    第五，冰淇淋渠道(dào)，将成為(wèi)創新型果凍營銷渠道(dào)。 

    果凍的銷售旺季，跟冰淇淋和(hé)冷凍食品一樣，都是每年的3月到9月。而很(hěn)多(duō)冷凍食品經銷商，也習慣了将果凍、龜苓膏等産品陳列在冷風櫃的上(shàng)面或旁邊。因為(wèi)，果凍與冷凍冷藏食品面對的是同一類消費者。但(dàn)對于果凍企業來(lái)講，這部分渠道(dào)的銷量，可(kě)以看作(zuò)是增量。

　　數(shù)說

　　近日有(yǒu)行(xíng)業分析師(shī)指出，由于與糖果食品有(yǒu)淡旺季調節和(hé)品類互動作(zuò)用，使得(de)大(dà)批企業紛紛進入果凍行(xíng)業。目前，在全國果凍品類市場(chǎng)，喜之郎份額高(gāo)居第一，約占到整個(gè)市場(chǎng)份額的22.1%，接下來(lái)依次為(wèi)親親7.2%、蠟筆小(xiǎo)新6.3%、旺旺5.5%、徐福記2.8%。

    目前我國已有(yǒu)2000多(duō)家(jiā)果凍生(shēng)産企業，其中規模企業300多(duō)家(jiā)；年直接用工20多(duō)萬人(rén)（不包括銷售人(rén)員及原鋪材料用工人(rén)員）。

    果凍産品大(dà)量使用農産品原輔料，如白糖占果凍比例16%—25%，每畝甘蔗地産白砂糖600公斤;西部特産摩芋粉，占果凍比例5%，每畝農田産200公斤摩芋粉; 卡拉膠占果凍比例8%，每15噸鮮海藻可(kě)提取1000公斤卡拉膠;以及大(dà)量使用水(shuǐ)果等農産品。