由工信部消費品工業司組織，中國食品科學技(jì)術(shù)學會(huì)等20家(jiā)單位共同編寫的《食品工業發展報告(2016年度)》(以下簡稱《報告》)連續第四年出版，對我國食品工業年度發展狀況進行(xíng)了全面總結和(hé)客觀評價，為(wèi)政府決策提供了強有(yǒu)力的支撐，同時(shí)為(wèi)行(xíng)業發展提供了諸多(duō)參考及指導意見。本文就《報告》中談及的我國食品工業15個(gè)重點行(xíng)業在2016年的整體(tǐ)情況，及2017年的趨勢分析進行(xíng)凝練，以飨讀者。
肉類加工業
2016年，我國肉類總産量8540萬噸，比上(shàng)年的8625萬噸下降1%，進口467.2萬噸，比上(shàng)年的268.4萬噸增長63.4%;禽蛋産量 3905萬噸，比上(shàng)年的3783萬噸增長3.2%，肉禽蛋市場(chǎng)供應總量增加。産品結構進一步适應消費需求變化。國家(jiā)加強了食品安全監督抽檢，肉及肉制(zhì)品、蛋及蛋制(zhì)品合格率上(shàng)升。規模以上(shàng)企業數(shù)量增加，主營業務收入和(hé)利潤增長，虧損企業減少(shǎo)，區(qū)域布局更趨合理(lǐ)。肉禽蛋包裝及裝備水(shuǐ)平提高(gāo)，産業結構調整取得(de)進展。
2017年全國肉類總産量将比上(shàng)年略有(yǒu)增加，但(dàn)增幅不會(huì)太大(dà)。與此同時(shí)，肉類進口将繼續增長，增幅将比2016年縮小(xiǎo)。肉類市場(chǎng)供應總量将突破9000萬噸。規模以上(shàng)企業數(shù)量、主營業務收入、利潤總額和(hé)投資将繼續增加。針對肉類行(xíng)業面臨的主要問題，通(tōng)過深入改革，将産生(shēng)一系列積極的變化。
乳制(zhì)品工業
2016年，是我國乳制(zhì)品行(xíng)業喜憂參半的一年。上(shàng)半年，由于消費信心不足，市場(chǎng)銷售增長乏力，加上(shàng)國際市場(chǎng)乳制(zhì)品價格低(dī)迷，國內(nèi)生(shēng)産處于較低(dī)水(shuǐ)平的增長。下半年，伴随着國內(nèi)市場(chǎng)的複蘇，國際市場(chǎng)乳制(zhì)品價格的提升，乳制(zhì)品生(shēng)産消費平穩。全年乳制(zhì)品質量安全狀況仍然保持穩定向好的好态勢。
2016年，乳制(zhì)品行(xíng)業取得(de)了不錯的成績，但(dàn)仍然面臨着一些(xiē)問題，值得(de)行(xíng)業高(gāo)度關注，概括主要有(yǒu)以下幾點：第一，我國生(shēng)鮮乳價格仍明(míng)顯高(gāo)于國際平均價格，高(gāo)成本制(zhì)約行(xíng)業正常發展。第二，進口産品價格低(dī)廉，對國內(nèi)乳制(zhì)品行(xíng)業造成沖擊。第三，企業檢測成本壓力較大(dà)。第四，産品結構還(hái)需進一步調整。綜合目前乳業狀況及發展趨勢，預計(jì)2017年及今後一段期，我國乳制(zhì)品行(xíng)業仍将進一步發展，但(dàn)發展将受到奶源質量、行(xíng)業內(nèi)兼并重組、國際乳品供求關系及國內(nèi)消費市場(chǎng)等一些(xiē)條件的制(zhì)約。
水(shuǐ)産品加工業
水(shuǐ)産品加工在漁業一、二、三産業融合發展中，是整個(gè)産業發展的牽引力。2016年，經過一年多(duō)的轉型升級和(hé)戰略調整，過剩的産能得(de)到 一定釋放，水(shuǐ)産品加工業複蘇迹象明(míng)顯。在全球經濟複蘇進程曲折複雜、貿易保護主義強勢擡頭，國內(nèi)商品進出口貿易呈現大(dà)幅下滑的背景下，受益于國家(jiā)“一帶一路”、一系列外貿增長政策的支持，受人(rén)民币對美元貶值等的影(yǐng)響，2016年，水(shuǐ)産品出口貿易扭轉了2015年量額雙降的不利形勢，呈現出企穩向好勢頭。
2017年，水(shuǐ)産品加工業發展機遇和(hé)挑戰并存。當前，國家(jiā)出台了很(hěn)多(duō)措施，實施創新驅動戰略，特别是國務院出台了關于推進農村一、二、三産業融合發展的意見，及一系列推動農(漁)産品加工業發展的政策，這為(wèi)解決水(shuǐ)産品加工業發展的瓶頸問題提供了有(yǒu)利的政策環境。相信随着這些(xiē)政策措施的落實，2017年，水(shuǐ)産品加工業會(huì)打開(kāi)一個(gè)全新的空(kōng)間(jiān)。
飲料工業
2016年國家(jiā)整體(tǐ)經濟發展趨緩，社會(huì)上(shàng)興起對含糖飲料健康性的過熱討(tǎo)論，銷售旺季時(shí)氣溫偏低(dī)和(hé)雨水(shuǐ)過多(duō)，在各方面因素的共同作(zuò)用下，飲料行(xíng)業依然維持了近4%的增長，增速雖然仍有(yǒu)所下滑，但(dàn)相比2015年下降幅度已經大(dà)幅減少(shǎo)。這些(xiē)年，飲料“更營養更多(duō)元”、高(gāo)附加值、小(xiǎo)衆化已成為(wèi)趨勢，智能化、小(xiǎo)批量、定制(zhì)化的生(shēng)産需求不斷加大(dà)。同時(shí)，進一步減糖成為(wèi)業內(nèi)面臨的重要問題，開(kāi)發新産品、提高(gāo)産品品質、加大(dà)品牌培育成為(wèi)業內(nèi)共識。
面對經濟增速下滑帶來(lái)的需求下降、産業結構調整、行(xíng)業競争進一步加劇(jù)等問題，行(xíng)業也在新常态的經濟環境下，積極轉變思維、增強素質、拓展思路，推動創新。近年來(lái)，飲料企業紛紛加大(dà)創新産品力度。據不完全統計(jì)，僅2016年1-9月飲料行(xíng)業推出新品就達200餘個(gè)。盡管各個(gè)新品在市場(chǎng)中的成績不盡相同，但(dàn)都能帶給消費者更營養、更多(duō)元、更新穎的選擇。安全、營養、美味、健康是消費者追求的最終目标，也是行(xíng)業努力發展的方向。
制(zhì)糖工業
2015/2016年制(zhì)糖期，在全國原糖進口加工企業開(kāi)展行(xíng)業自律基礎上(shàng)，進口關稅配額外食糖繼續實施自動進口許可(kě)證管理(lǐ)，食糖進口實現了“按需、有(yǒu)序、平穩、可(kě)控”。 同時(shí)，國際食糖價格大(dà)幅上(shàng)漲，食糖進口成本大(dà)幅提高(gāo)，刺激國內(nèi)食糖價格合理(lǐ)回升。但(dàn)是，食糖走私“回潮”，食糖銷售價格的回升速度和(hé)回升幅度受到抑制(zhì)，總體(tǐ)上(shàng)，制(zhì)糖行(xíng)業最終實現了扭虧為(wèi)盈，拖欠農民糖料款問題得(de)以緩解。
為(wèi)扭轉糖料生(shēng)産下滑勢頭以及制(zhì)糖企業嚴峻的生(shēng)産經營形勢，促進糖業健康穩定持續發展，需要加強宏觀調控，對進口食糖采取貿易保障措施，嚴厲打擊食糖走私，加大(dà)對糖料生(shēng)産和(hé)制(zhì)糖企業的支持力度，加強糖精等高(gāo)倍化學合成甜味劑管理(lǐ)。
方便食品制(zhì)造業
2016年，方便食品行(xíng)業通(tōng)過以創新提升價值、增加自動化設備投入從而減少(shǎo)人(rén)力成本、在業務用市場(chǎng)上(shàng)發力等方式，逐漸走出低(dī)谷，行(xíng)業回暖。在我國食品工業堅持穩中求進的總基調下，方便食品制(zhì)造業以提質增效為(wèi)中心，不斷優化、調整産業結構，主動适應經濟發展新常态。近年來(lái)，通(tōng)過以傳統特色食品産業為(wèi)方向，并适應了人(rén)們對營養、健康的需求，行(xíng)業主營業務收入逐年提升，方便食品制(zhì)造業的行(xíng)業發展呈現正向，健康轉型成效顯著。
随着人(rén)們消費方式、消費環境的改變，高(gāo)品質産品需求的增加，結合國外行(xíng)業發展趨勢，微凍微波熟制(zhì)食品、高(gāo)品質産品、傳統特色小(xiǎo)吃(chī)、個(gè)性化和(hé)定制(zhì)化産品、素食、清真産品等将成為(wèi)今後産品開(kāi)發的主流方向。
發酵工業
2016年行(xíng)業效益有(yǒu)所改觀，産業出現企穩固升的迹象，部分大(dà)宗産品如味精、澱粉糖的開(kāi)工率提高(gāo)，并有(yǒu)擴産的勢頭，外部資金也有(yǒu)進入傾向，但(dàn)由于市場(chǎng)需求等因素，大(dà)宗産品産能結構性過剩并未得(de)到有(yǒu)效緩解。
今後工作(zuò)重點仍将放在去産能、降成本、去庫存、抓環保、促發展方面。從布局上(shàng)，通(tōng)過政策引導，實現分地區(qū)分領域的差異化發展格局，減少(shǎo)低(dī)水(shuǐ)平重複建設。從內(nèi)容上(shàng)，通(tōng)過技(jì)術(shù)改造降低(dī)成本提升質量，增強企業活力;在穩定傳統優勢産品供給的前提下，不斷開(kāi)發更高(gāo)附加值的産品，培育新的市場(chǎng)競争能力。從效果上(shàng)，通(tōng)過資源合理(lǐ)配置，形成資源依賴産業向北部、西部原料和(hé)能源豐富地區(qū)的轉移和(hé)發展;通(tōng)過渠道(dào)建設，引導大(dà)企業和(hé)中小(xiǎo)企業形成專業分工，建立協同創新、合作(zuò)共赢的協作(zuò)關系;通(tōng)過産業示範和(hé)産業集聚，帶動行(xíng)業形成橫向完整和(hé)縱向特色的産業價值鏈。
釀酒工業
2016年，釀酒工業由平穩發展逐步走向複蘇，全行(xíng)業繼續保持了經濟發展穩中向好的局面。2016年，全國釀酒行(xíng)業規模以上(shàng)企業完成釀酒總産量7226.30千萬升，與上(shàng)年同期相比增長0.75%。規模以上(shàng)企業累計(jì)完成産品銷售收入9780.63億元，與上(shàng)年同期相比增長6.27%;累計(jì)實現利潤總額1094.47億元，與上(shàng)年同期相比增長7.22%。
同時(shí)，我國酒類行(xíng)業發展呈現新變化和(hé)新趨勢。首先，以規模轉特色，以産量轉品質是産業發展的新動态。其次，傳統釀造向智能、智慧釀造轉變。第三，傳統消費向健康、理(lǐ)性消費轉變。第四，重點骨幹企業注重開(kāi)拓國內(nèi)市場(chǎng)和(hé)國際市場(chǎng)。第五，總經銷+分銷向互聯網+連鎖經營互為(wèi)補充，相互融合程度大(dà)幅上(shàng)升。釀酒行(xíng)業在适應市場(chǎng)需求、實現轉型升級、 探索創新發展的過程中，必須保持清醒的頭腦(nǎo)和(hé)樂觀的态度，洞察市場(chǎng)的新特點。
食品添加劑和(hé)配料工業
2016年食品添加劑和(hé)配料行(xíng)業在國內(nèi)外經濟形勢複蘇緩慢和(hé)消費需求乏力、增長速度有(yǒu)所變緩的情況下，全行(xíng)業繼續保持平穩發展的态勢。據統計(jì)，整個(gè)行(xíng)業産量和(hé)銷售額2016年上(shàng)半年增長較為(wèi)緩慢，但(dàn)下半年生(shēng)産經營形勢有(yǒu)所好轉，呈現産銷雙雙增長加快的趨勢。
食品添加劑行(xíng)業是一個(gè)年輕但(dàn)快速發展的行(xíng)業，縱觀這幾年國內(nèi)外經濟發展的趨勢，2017年全球經濟将繼續處于調整，國內(nèi)經濟下行(xíng)的壓力仍然很(hěn)大(dà)。總體(tǐ)來(lái)說，預測全行(xíng)業運行(xíng)将基本保持平穩，食品添加劑和(hé)配料行(xíng)業與2017年同期相比預計(jì)會(huì)保持一個(gè)平穩發展的态勢。未來(lái)幾年內(nèi)，預計(jì)全球食品添加劑市場(chǎng)每年将以3%~5%的速度增長，食品添加劑新的增長點主要是在功能性食品、嬰幼兒配方食品和(hé)特殊膳食食品。
營養與保健食品制(zhì)造業
自2011年以來(lái)，我國保健食品的銷售産值一直處于高(gāo)速增長中。2015年我國保健食品主營業務收入約為(wèi)4000億元，2016年達到4568億元，增長率為(wèi)14.2%。根據國家(jiā)食品藥品監督管理(lǐ)總局的相關數(shù)據，截至2016年底，我國已審批保健食品産品16544件，其中國産保健食品15792件，進口保健食品752件。在申報的保健食品中，增強免疫力、營養素補充劑、緩解體(tǐ)力疲勞、輔助降血脂、增加骨密度、輔助降血糖等保健功能食品申報頻次明(míng)顯高(gāo)于其他保健功能食品。
從行(xíng)業發展來(lái)看，保健食品行(xíng)業未來(lái)可(kě)能呈現以下趨勢。第一，中國孕嬰類保健食品市場(chǎng)發展空(kōng)間(jiān)大(dà);第二，中藥類保健食品是未來(lái)的發展趨勢;第三，保健食品監管将更加嚴格;第四，保健食品監管政策将采用“雙軌制(zhì)”。
罐頭食品制(zhì)造業
根據對規模以上(shàng)892家(jiā)罐頭企業統計(jì)的數(shù)字顯示，2016年我國罐頭行(xíng)業完成産量累計(jì)為(wèi)1281.99萬噸，比2015年增長了5.72%; 2016年全行(xíng)業主營業務收入為(wèi)1751.79億元，比2015年增長了4.32%;2016年利潤總額97.0億元，同比增長1.20%。全行(xíng)業産品創新力總體(tǐ)有(yǒu)所提高(gāo)，生(shēng)産、經營各項工作(zuò)繼續保持穩定持續發展，總體(tǐ)保持穩步向上(shàng)的發展态勢。
預計(jì)在2017年，随着國內(nèi)全面“三品”行(xíng)動的推動，罐頭行(xíng)業 也将逐步進行(xíng)産業升級，在産品開(kāi)發、工藝改進、新包裝應用、食品安全和(hé)品牌培養等方面進行(xíng)推動，提高(gāo)産品附加值，增加産品科技(jì)含量，适應市場(chǎng)多(duō)樣化的需求和(hé)拓展行(xíng)業發展空(kōng)間(jiān)。罐頭行(xíng)業将逐步擺脫以往的低(dī)端同質化價格競争局面，轉為(wèi)以創新、品質取勝的良性競争。另外，由于罐頭産品在生(shēng)産中耗能較大(dà)，行(xíng)業下一步發展方向将重點在節能降耗方面。
焙烤食品糖制(zhì)品行(xíng)業
據國家(jiā)統計(jì)局統計(jì)及行(xíng)業測算(suàn)，2016年國內(nèi)焙烤食品糖制(zhì)品行(xíng)業(含糕點/面包、餅幹、方便面、糖果巧克力、蜜餞和(hé)冷凍飲品)規模以上(shàng)企業共3013家(jiā)，同比增長8.8%;主要産品産量合計(jì)約為(wèi) 3527.3萬噸，同比增長9.4%;主營業務收入7389.3億元，同比增長8.7%;利潤總額584.2億元，同比增長9.0%;出口交貨值189.8億元，同比增長7.2%。數(shù)據表明(míng)，焙烤食品糖制(zhì)品行(xíng)業繼續保持着良好的上(shàng)升勢頭，且漲勢好于2015年。
我國焙烤食品糖制(zhì)品行(xíng)業的發展将緊密結合消費者需求的個(gè)性化、全面化及消費內(nèi)容的科學性和(hé)文化性，積極引領和(hé)創造消費，引導健康消費和(hé)經營模式的創新。品牌國際化程度、産業鏈控制(zhì)的水(shuǐ)平、專用裝備與生(shēng)産線的自主化能力、自主創新的深度等依然是行(xíng)業綜合實力的重要标志(zhì)。追求高(gāo)附加值和(hé)高(gāo)成長是行(xíng)業未來(lái)發展的主要方向。在可(kě)預見的未來(lái)，我國焙烤食品糖制(zhì)品行(xíng)業還(hái)将進一步發展壯大(dà)，在設備、技(jì)術(shù)、管理(lǐ)水(shuǐ)平、從業人(rén)員素質以及自主創新能力等各個(gè)方面，逐步縮小(xiǎo)與發達國家(jiā)的差距，在國際消費品市場(chǎng)上(shàng)，也将具有(yǒu)一定的競争實力。
調味品制(zhì)造業
根據中國調味品協會(huì)對中國調味品著名品牌100強2016年度數(shù)據統計(jì)彙總分析得(de)知，調味品品牌企業的總産量保持7%以上(shàng)的增長率，總銷售收入保持6%以上(shàng)的增長率。中國調味品行(xíng)業發展呈平穩增長态勢，市場(chǎng)需求不斷釋放，人(rén)均消費量随着餐飲業的變化而逐漸提升;産品結構調整加速，集中度逐步提高(gāo)，産業的升級速度也在進一步加快;龍頭企業規模效應持續顯現，中小(xiǎo)企業優勝劣汰趨勢明(míng)顯，行(xíng)業企業國際化和(hé)專業化并購重組現象較多(duō)。這一系列的發展變化促進了我國調味品行(xíng)業的持續發展。
未來(lái)我國調味品行(xíng)業有(yǒu)很(hěn)大(dà)的發展空(kōng)間(jiān)，市場(chǎng)前景廣闊，體(tǐ)現在消費潛能進一步釋放、優勝劣汰加劇(jù)、資本整合速度加快、國際化趨勢加快、供給側結構性改革推動調味品産業升級、全産業鏈聯動促進行(xíng)業發展等方面。
茶加工業
2016年，面對複雜的經濟環境，我國茶行(xíng)業在生(shēng)産成本持續上(shàng)漲、市場(chǎng)需求不斷升級的雙重挑戰下，依然展現出蓬勃生(shēng)機和(hé)活力，各項經濟指标均持續穩步增長。同時(shí)，産業結構轉型升級步入更深層次，産業規模擴張步伐進一步收緩，區(qū)域分布向中部地區(qū)布局，緊密貼合國家(jiā)戰略發展，食品安全建設水(shuǐ)平穩步提升，産品品質與消費屬性不斷創新，市場(chǎng)容量與消費人(rén)口穩步提升，金融資本持續投入力度不減，新型社會(huì)服務助力精深發展，出口量價額受彙率影(yǐng)響出現齊升。
從發展趨勢來(lái)看，茶加工業的生(shēng)産規模将繼續擴張，從而帶動收入增加;科技(jì)發展将有(yǒu)效推動生(shēng)産綜合水(shuǐ)平提升;消費升級逆向促成産品結構調整加快;社會(huì)服務業發展推動企業規模提升和(hé)品牌建設;同時(shí)，在“一帶一路”戰略布局下，茶具有(yǒu)的文化特色也将助力國內(nèi)外貿易。
食品裝備業
根據國家(jiā)統計(jì)局數(shù)據，對2016年1080家(jiā)食品和(hé)包裝機械行(xíng)業限上(shàng)企業的統計(jì)資料分析，2016年1-12月經濟增速仍持續放緩，主要經濟指标實現正增長;出口交貨值109.84億元，同比增長8.45%。在主要食品産業的生(shēng)産領域，基本上(shàng)實現了食品裝備的國産化。随着我國食品工業品質和(hé)安全标準的不斷提升，對國産食品裝備在智能化、自動化、安全性和(hé)生(shēng)産效率方面要求更高(gāo)。
食品裝備工業将保持穩定發展的局面，并随着國民經濟調整的步伐進入結構調整、轉型發展階段。具體(tǐ)來(lái)看，食品裝備行(xíng)業将呈現以下幾個(gè)發展趨勢。第一，智能制(zhì)造将引領行(xíng)業發展潮流;第二，綠色制(zhì)造将成為(wèi)食品裝備發展的方向;第三，跨界、融合、創新成為(wèi)行(xíng)業發展的主題;第四，食品裝備各細分領域将會(huì)出現具有(yǒu)國際競争力和(hé)品牌的企業集團;第五，食品安全檢測裝備将受到廣泛重視(shì);第六，食品安全追溯将實現食品生(shēng)産過程數(shù)據化;第七，食品工業互聯網任重道(dào)遠。
來(lái)源：中國食品安全報
